O ferro fundido esmaltado não é antiaderente - e tudo bem.

Se eu tivesse que escolher apenas um tipo de panela para colocar na minha cozinha, seria o ferro fundido esmaltado.

O ferro fundido esmaltado funciona bem em todos os fogões de mesa, incluindo meu sofisticado fogão de indução italiano, e distribui e retém o calor excepcionalmente bem. O esmalte não serve apenas para aparência; protege o ferro fundido, tornando-o à prova de ferrugem e não reativo com alimentos ácidos como o tomate. A vasilha de ferro fundido esmaltado mais comum é o forno holandês, ótimo para refogar sopas e ensopados, refogar grandes cortes de carne, fritar frango e até assar pão. Na minha casa, o ferro fundido esmaltado também é a escolha certa para panquecas perfeitas, bifes grelhados e queijo grelhado crocante.

A moral da história é que o ferro fundido esmaltado é melhor porque é versátil, muito durável e fácil de limpar. Mas tem uma desvantagem: não pega.

Equívocos antiaderentes
No ano passado, quando eu estava pesquisando frigideiras de ferro fundido esmaltado para testar, descobri que muitas pessoas pensavam que fariam uma omelete tão fácil quanto uma frigideira antiaderente tradicional. Dos modelos mais populares e bem avaliados, quase todas as críticas negativas vieram de alguém reclamando de comida grudada na superfície de cozimento.

Cozinhando com Ferro Fundido Esmaltado
Embora a maioria dos fornos holandeses tenha porcelana branca lisa por dentro, as frigideiras esmaltadas geralmente têm uma superfície de cozimento mais escura e levemente texturizada. Quando testei 10 panelas diferentes, descobri que os esmaltes mais escuros e texturizados faziam um trabalho melhor em dourar e formar crostas nos alimentos. A textura ajuda a evitar que grudem porque permite que pequenas quantidades de gordura se movam entre o alimento e a superfície.

Para aproveitar ao máximo sua panela de ferro fundido esmaltado, você deve seguir algumas regras. Não importa a aparência ou o toque da sua panela de ferro fundido esmaltado por dentro, a comida grudará nela se você não a deixar pré-aquecer totalmente. Cinco ou seis minutos de pré-aquecimento geralmente são suficientes. Você também se deparará com situações complicadas se tentar pular a manteiga ou o óleo.

Já o ferro fundido esmaltado não necessita de tempero, por isso é muito simples de limpar e manter. Com muito pouco esforço, panelas de ferro fundido esmaltado de alta qualidade durarão a vida toda - e isso é melhor do que qualquer panela antiaderente.