Panelas de ferro fundido versus panelas de cerâmica: o que é adequado para você?

Panelas de ferro fundido
Então, o que exatamente são panelas de ferro fundido? É essencialmente uma panela feita de ferro fundido que é despejada em um molde de areia para formar seu formato. O ferro fundido é um material popular para utensílios de cozinha devido à sua capacidade de distribuir uniformemente o calor, tornando-o ideal para receitas que envolvem tostar, refogar e dourar.

Também é normalmente a melhor escolha para pratos que requerem longos tempos de cozimento, como ensopados e assados. As panelas de ferro fundido vêm em uma variedade de formatos e tamanhos, sendo os mais notáveis ​​​​a frigideira de ferro fundido, o forno holandês de ferro fundido e as grelhas de ferro fundido.

Panelas de cerâmica
Quando você pensa em panelas de cerâmica, pode estar pensando em panelas de cerâmica pura, feitas de barro ou de grés. Mas esse não é o caso. Os utensílios de cerâmica modernos são principalmente de metal, revestidos com várias camadas de cerâmica não tóxica que resultam naturalmente em um acabamento liso.

Além disso, o que o torna popular é sua versatilidade, durabilidade e design atraente. Esta panela é a escolha ideal para muitos quando se trata de cozinhar alimentos delicados como frango, peixe e vegetais. Esses utensílios de cozinha específicos normalmente estão disponíveis na forma de peças de uso diário, como frigideiras, frigideiras, panelas e caçarolas.

Agora que sabemos o que são panelas de ferro fundido e de cerâmica, vamos nos aprofundar nos fatores a serem considerados antes de decidir se compramos panelas de ferro fundido ou de cerâmica.

13 fatores a serem considerados antes de comprar panelas de ferro fundido e panelas de cerâmica
As propriedades antiaderentes das panelas de cerâmica permitem fácil liberação de alimentos.
1. Antiaderente
Tradicionalmente, as panelas de ferro fundido apresentam uma desvantagem significativa no território antiaderente, com tendência a grudar. Assim, os principais fabricantes de panelas de ferro fundido criaram panelas de ferro fundido antiaderentes com uma camada de material antiaderente que evita que os alimentos grudem em sua superfície. Essa forma de antiaderente é popularmente conhecida como ferro fundido esmaltado, mas geralmente tem um preço exorbitante.

As panelas de cerâmica têm um acabamento liso e brilhante que resulta naturalmente em uma superfície antiaderente para fácil liberação. Isso o torna maravilhoso para pratos que podem grudar facilmente, como panquecas, peixes e ovos. Outro ponto positivo de sua propriedade antiaderente é que sua superfície não descasca ou descama como a maioria das panelas antiaderentes padrão.

O ensopado é servido em forno holandês de ferro fundido esmaltado para mantê-lo quente.
2. Retenção e distribuição de calor
A seguir, veremos uma das principais diferenças que diferenciam as duas panelas. As panelas de ferro fundido têm a capacidade de reter o calor por um longo período de tempo, garantindo um excelente desempenho para cozimento lento.

Mas os cozinheiros domésticos e os iniciantes devem ter em mente que leva muito tempo para diminuir o calor, o que pode afetar os planos de cozimento se você acidentalmente atingir um calor extremamente alto no fogão.

As panelas de cerâmica, entretanto, não retêm calor tão bem quanto as panelas de ferro fundido, o que as torna adequadas para pratos que não requerem longos tempos de cozimento. Se você cozinha regularmente pratos simples, como refogados vegetarianos, massas, ou mesmo pratos delicados, como nossa deliciosa receita de bolinho de massa, então os utensílios de cerâmica são a escolha mais adequada para evitar o superaquecimento.

Outra coisa a notar é a distribuição de calor entre os dois tipos de panelas. O ferro fundido não é um excelente condutor de calor devido à sua construção, fazendo com que distribua o calor de forma desigual. Embora as panelas de cerâmica possam não ser as melhores para reter o calor, elas aquecem de maneira uniforme e rápida.

3. Durabilidade
Fiel à sua natureza robusta e pesada, a construção totalmente metálica das panelas de ferro fundido as torna extremamente duráveis ​​e duradouras. É por isso que muitas vezes você verá campistas cozinhando ao ar livre com suas panelas de ferro fundido, graças à sua durabilidade e resistência. Essa mesma durabilidade permite que dure a vida toda com os devidos cuidados, tornando-se peças de herança de família para a próxima geração.

Você não encontrará o mesmo nível de durabilidade em panelas de cerâmica, pois a camada externa pode ser lascada com o manuseio incorreto. Recomenda-se o uso de panelas de cerâmica em ambientes internos. No entanto, com os devidos cuidados, as panelas de cerâmica durarão anos.

O ferro fundido enferrujará se não for mantido adequadamente com temperos regulares.
4. Manutenção de panelas
Se você já ouviu ou leu “esta panela requer tempero” enquanto olhava para panelas de ferro fundido e pensou nisso literalmente, estamos aqui para esclarecer as coisas. As panelas de ferro fundido requerem um pouco mais de manutenção do que as panelas de cerâmica, pois precisam ser temperadas regularmente.

Isso envolve aplicar uma fina camada de óleo na panela, aquecê-la por cerca de uma hora e depois deixá-la esfriar. Recomenda-se fazê-lo após cada utilização para manter as condições ideais de cozimento e evitar ferrugem.

Outra coisa a lembrar é o choque térmico, o pior pesadelo do ferro fundido. Sempre deixe a panela de ferro fundido, o forno holandês de ferro fundido ou a panela de ferro fundido esfriarem naturalmente, submergindo-os em água fria para evitar choque térmico.

Os cozinheiros domésticos e as famílias que exigem pouca manutenção descobrirão que os utensílios de cerâmica são uma escolha melhor, pois não precisam ser temperados. Basta colocá-lo na máquina de lavar louça ou lavá-lo rapidamente à mão para que esteja pronto para o próximo uso. Ao contrário do ferro fundido, as panelas revestidas de cerâmica apresentam um certo grau de resistência ao choque térmico devido ao seu revestimento cerâmico. Mas isso não significa que você deva expô-lo como tal.

Para obter mais dicas sobre como manter suas panelas antiaderentes, você pode ler nosso artigo que detalha como cuidar de suas panelas antiaderentes.

5. Produtos químicos não tóxicos
As panelas de ferro fundido são feitas de ferro, o que as torna um material naturalmente não tóxico. Não libera quaisquer produtos químicos ou toxinas prejudiciais quando aquecido. Mas sabe-se que o ferro fundido de construção barata lixivia metais pesados ​​durante o processo de cozimento. Portanto, isso é certamente algo a ter em mente.

Os utensílios de cerâmica também não são tóxicos, pois não são feitos com produtos químicos nocivos, como os polêmicos PTFE e PFOA. Isso torna as panelas de ferro fundido e cerâmica escolhas não tóxicas, seguras e saudáveis ​​para cozinhar.

6. Reatividade no cozimento
A reatividade é um fator importante a considerar quando se trata de escolher utensílios de cozinha. Certos metais como o alumínio e o cobre reagem a alimentos ácidos como o molho de tomate, resultando em um sabor metálico.

As panelas tradicionais de ferro fundido são propensas a reações ácidas, tornando-as inadequadas para receitas que exigem ingredientes ácidos. Mas as panelas de ferro fundido esmaltado são capazes de evitar o sabor metálico com sua superfície esmaltada.

Os utensílios de cerâmica, por serem de cerâmica, os tornam naturalmente não reativos a ingredientes ácidos. Isso significa que você pode cozinhar alimentos ácidos com segurança e até mesmo reduzir molhos, sem medo de que qualquer sabor metálico penetre em seu prato. Sua propriedade não reativa também o torna uma ótima opção para quem tem problemas de saúde desencadeados pelo excesso de ferro, que pode ser lixiviado de alimentos ácidos no ferro fundido.

7. Aparência
Clássicas e rústicas, as panelas de ferro fundido geralmente vêm em formatos e cores tradicionais, como preto e marrom. Embora algumas panelas de ferro fundido esmaltado de alta qualidade venham em cores vibrantes, a maioria das panelas de ferro fundido apresentará naturalmente um acabamento áspero e texturizado.

Por outro lado, você terá dificuldade em encontrar uma panela de cerâmica sem graça ou feia. Este tipo de panela é famoso pela grande variedade de cores e designs, sendo uma ótima opção para quem deseja dar personalidade à sua cozinha. Ele também geralmente apresenta uma aparência moderna e elegante, com sua superfície lisa e ângulos artisticamente elaborados para funcionar como uma peça marcante.

8. Peso
As panelas de ferro fundido são incrivelmente pesadas. Às vezes, só o peso pode ser o fator decisivo para saber se é uma escolha adequada para a sua casa. Se você planeja cozinhar regularmente, o peso se tornará cansativo com o tempo. Dito isto, o seu peso é o que lhe confere uma forte capacidade de retenção de calor.

Aqueles que planejam cozinhar regularmente irão deliciar-se com a natureza tipicamente leve dos utensílios de cerâmica. Cobre peso suficiente para garantir que a comida não queime facilmente, mas é leve o suficiente para um uso diário contínuo.

9. Versatilidade
As casas que cozinham regularmente em altas temperaturas, como fritar, grelhar e assar, vão gostar de ter panelas de ferro fundido na cozinha. A sua durabilidade permite-lhe suportar elevados níveis de calor sem quaisquer efeitos adversos.

Se você não cozinha regularmente em fogo alto, as panelas de cerâmica são uma ótima escolha, pois podem lidar com uma variedade maior de ingredientes delicados para cozinhar os alimentos com facilidade. Ainda mais se a panela de cerâmica em questão vier com cabo de aço inoxidável, o que a tornaria extremamente versátil. Em última análise, ambos os tipos de utensílios de cozinha demonstram versatilidade, pois podem ser servidos diretamente do fogão ao forno e à mesa.

Utensílios de silicone são o par perfeito para panelas de cerâmica.

10. Tipos de utensílios adequados
Outro fator a ser considerado são as diferenças nos tipos de utensílios adequados. A durabilidade das panelas de ferro fundido permite que resistam a todos os tipos de utensílios, até mesmo utensílios de metal como o aço inoxidável!

No entanto, como panelas de ferro fundido esmaltado estão na foto, é melhor evitar utensílios de metal e preferir utensílios de madeira, silicone e náilon. Isso ocorre porque o esmalte está sujeito a arranhões que podem causar ferrugem no ferro fundido quando o esmalte se descasca.

Enquanto isso, as panelas de cerâmica são mais delicadas e são recomendadas para uso apenas com utensílios não metálicos, como silicone, náilon e utensílios de madeira. Utensílios de metal podem riscar ou danificar o revestimento cerâmico, reduzindo sua eficácia e vida útil geral. É importante utilizar utensílios adequados para a respectiva panela, pois eles ajudam a mantê-la em ótimo estado por anos.

11. Compatibilidade com cooktop de indução
A maioria das casas australianas modernas agora tem um fogão de indução, pois ele se adapta ao estilo de cozinha moderno. É também uma opção mais segura do que o fogão a gás, pois só aquece os tachos de indução nele colocados, sendo a escolha preferida para casas com crianças. As panelas de ferro fundido são geralmente adequadas para fogões de indução, pois são feitas de um metal magnético que conduz o calor do fogão de indução.

Nem todos os utensílios de cerâmica são compatíveis com fogões de indução, pois alguns não vêm com base metálica magnética. Se você planeja comprar panelas de cerâmica, certifique-se de verificar se a panela que você está considerando é especificamente compatível com indução. Alternativamente, você pode conferir a linha de panelas revestidas de cerâmica da Cosmic Cookware que também são adequadas para uso em fogões de indução.

Os utensílios de cerâmica podem ser lavados na máquina de lavar louça, mas também podem ser lavados à mão.

12. Próprio para máquina de lavar louça
A seguir chegaremos à pergunta mais frequente dos australianos: “pode ser lavado na máquina de lavar louça?”. Panelas de ferro fundido não podem ser lavadas na máquina de lavar louça e devem ser lavadas à mão. Também não é recomendado lavar a contraparte esmaltada na máquina de lavar louça. Colocar panelas de ferro fundido na máquina de lavar louça é uma receita para o desastre, pois os detergentes para lavar louça irão remover sua superfície antiaderente e deixá-la vulnerável à ferrugem.

Se você está procurando utensílios de cozinha que possam ser lavados na máquina de lavar louça, os utensílios de cerâmica serão sua melhor aposta. Dito isto, não recomendamos a limpeza frequente na máquina de lavar louça para preservar a longevidade do antiaderente dos utensílios de cozinha. Mas tenha certeza de que suas propriedades de fácil liberação o tornam ideal para famílias ocupadas que não têm tempo extra para esfregar a louça perfeitamente.

13. Preço
Em geral, as panelas de ferro fundido, principalmente as esmaltadas, são mais caras que as de cerâmica. As famílias que se estabeleceram em casas próprias podem ter preferência pelo ferro fundido, mesmo com o preço, pois são construídas para durar. Considerando que casais jovens e solteiros que trabalham na cidade e tendem a se mudar com frequência podem preferir o preço acessível que os utensílios de cerâmica têm a oferecer.